느린걸음

그릇을 닦는 순서가 세제 사용량을 절반으로 줄일 수 있다면 믿으시겠습니까. 저도 처음엔 반신반의했습니다. 혼자 살기 시작하고 나서야 설거지가 그냥 물 틀고 세제 쓰는 일이 아니라는 걸 몸으로 배웠습니다. 시행착오를 거치며 정착한 방법들을 순서대로 풀어보겠습니다. 설거지 순서, 왜 기름기 없는 것부터 해야 할까 혼자 살 때 초반에는 그냥 눈에 보이는 그릇부터 닦았습니다. 프라이팬 먼저 닦고, 그 스펀지로 밥그릇 닦고. 그러다 보니 거품이 금방 사라지고 물을 계속 틀어야 했습니다. 뭔가 잘못됐다는 느낌은 있었는데, 이유를 몰랐습니다. 직접 겪어보니 순서가 전부였습니다. 세계 식품 위생 분야에서도 교차오염(Cross-contamination), 즉 깨끗한 식기가 오염된 세척수와 접촉하는 상황을 막는 것이 기본 원칙입니다. 기름기가 스펀지에 한 번 배면 그 이후에 닦는 그릇에 기름막이 남습니다. 이게 교차오염의 가장 흔한 형태입니다. 미국 FDA 식품 취급 가이드라인( 출처: FDA )에서도 세척 순서를 오염 정도에 따라 구분하도록 안내합니다. 제가 지금 지키는 순서는 이렇습니다. 컵, 젓가락 등 기름기 없는 소형 식기부터 세척한다 밥그릇, 국그릇 등 중간 크기 식기를 순서대로 닦는다 기름기가 남은 반찬 그릇을 그 다음에 처리한다 프라이팬, 냄비 등 대형 조리도구는 마지막에 닦는다 이렇게 바꾸고 나서 스펀지 하나로 전체를 다 닦을 수 있게 됐습니다. 세제도 확실히 덜 씁니다. 거품이 마지막까지 살아있으니까요. 기름기 제거, 세제 전에 키친타월부터 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 키친타월로 그릇을 한 번 닦고 시작한다는 게 처음엔 낭비처럼 느껴졌거든요. 근데 한 번 해보니 생각이 바뀌었습니다. 기름기(유지류)는 계면활성제(Surfactant), 쉽게 말해 세제 성분이 기름과 물을 연결해 떼어내는 원리로 제거됩니다. 문제는 기름이 많을수록 계면활성제 소모량이 기하급수적으로 늘어난다는 겁니다. 키친타월로 표면 기름을 미리 닦아내면 세제가 실제로...